النصيحة

لماذا توقف النبيذ عن اللعب في وقت مبكر وما الذي يمكن عمله في المنزل

لماذا توقف النبيذ عن اللعب في وقت مبكر وما الذي يمكن عمله في المنزل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صنع النبيذ في المنزل هو فن حقيقي وتقليد عائلي. إن صنع مشروب لذيذ في المرة الأولى ليس بالأمر السهل. من المهم اتباع التكنولوجيا ، ولديك خبرة في صناعة النبيذ والقدرة على اختيار المواد الخام. قد لا تتم عملية التخمير وفقًا للخطة في حالة حدوث خطأ أو اختيار أحد المكونات بشكل غير صحيح. ماذا لو توقف النبيذ عن اللعب وتوقف الفقاعات قبل الأوان؟ ضع في اعتبارك الأخطاء الشائعة التي يرتكبها صانعو النبيذ المبتدئون.

لماذا لا يتخمر نبيذ العنب محلي الصنع؟

هناك عدد من الأسباب التي يمكن أن تعطل عملية التخمير الطبيعية. بادئ ذي بدء ، من الضروري الانتباه إلى نظام درجة الحرارة والظروف التي تم إنشاؤها لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يعتمد النجاح في المهمة الصعبة المتمثلة في صنع النبيذ محلي الصنع أيضًا على جودة الخميرة ومادة النبيذ الأصلية ، وكمية السكر وضيق الحاوية.

في عملية صنع مشروب محلي الصنع ، تحتاج إلى التخلص من الاندفاع والضجة. إذا لم يتخمر النبيذ بعد ساعة من ملء جميع المكونات في الحاوية ، فهذا لا يعني مشاكل. اعتمادًا على أصناف العنب ونوع التوت في نبيذ الفاكهة ، يمكن أن تختلف بداية عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون: من 24 ساعة إلى 72 ساعة. إذا لم تتشكل الفقاعات المرغوبة خلال هذه الفترة ، فمن الضروري البدء في البحث عن سبب عدم التخمير.

جودة الخميرة

لبدء عملية تخمير نبيذ العنب ، يجب إضافة الخميرة. يجب أن تكون "على قيد الحياة" وتفي بتاريخ انتهاء الصلاحية. لا ينصح الخميرة الجافة.

قبل إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، يجب تليينها وتنشيطها. يضيف صانعو النبيذ المتمرسون عصيرًا من عصير برتقال أو عنب حي إلى كوب من الماء المغلي النظيف في درجة حرارة الغرفة. يستغرق نقع الخميرة في هذا المزيج حوالي 40 دقيقة. عند إضافة الخميرة المبدئية إلى نقيع الشعير ، يتم تسوية درجة حرارة السوائل المنضمة.

عدم مراعاة درجة الحرارة لتفعيل العملية

قراءات درجة الحرارة لبدء عملية التخمير مهمة للغاية. من غير المقبول خلق اختلافات في درجات الحرارة. قبل صب الخميرة في نقيع الشعير ، يتم مطابقة مؤشرات درجة حرارة السائلين ، يجب غرس النبيذ دافئًا. أحد الأسباب الشائعة لانتهاك عملية التخمير هو عدم تطابق درجات حرارة نبتة الخميرة مع الخميرة البادئة.

درجة الحرارة الموصى بها للتخمير هي +25 درجة مئوية ، عند درجات حرارة أقل من +18 درجة مئوية ، تتباطأ عملية تطور ثاني أكسيد الكربون في النقيع بشكل ملحوظ ، وينخفض ​​الضغط في الحاوية ، ويقل عدد الفقاعات.

اختلافات درجة الحرارة

بعد بدء عملية التخمير بنجاح ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة في الحاويات في جميع مراحل صناعة النبيذ ، والتحقق بانتظام من ضيق.

إذا كان هناك ارتفاع في درجة الحرارة فوق +30 درجة مئوية أو انخفاض حاد في درجة الحرارة أقل من +15 درجة مئوية ، فمن الضروري إضافة ثقافة بادئ الخميرة مرة أخرى. يجب على صانع النبيذ إجراء مراقبة يومية لدرجة الحرارة. قم بإعداد مقياس حرارة الماء مسبقًا.

لماذا توقف النبيذ عن اللعب في وقت مبكر؟

إذا توقف التخمير فجأة بعد يومين ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ إجراءات عاجلة للتخلص من السبب وبدء العملية مرة أخرى. إذا توقفت الفقاعات عن الظهور بعد أسبوع ، فقد تكون عملية التخمير قد انتهت ، أو قد تفسد النبيذ.

ضع في اعتبارك أسباب وقف انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، وحلل أخطاء صانعي النبيذ المبتدئين.

الختم الهيدروليكي غير محكم

في هذه الحالة ، قد تستمر عملية التخمير ، لكن الشخص فقط لن يرى فقاعات الغاز ، ولن "يقف" القفاز. الحقيقة هي أن ثاني أكسيد الكربون المنبعث سوف يهرب من خلال فتحة الختم الهيدروليكي ، وهذا أمر سيء للغاية ، والضغط منتهك ، وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والبكتيريا في اختراق الزجاجة.

يكمن خطر هذه الظاهرة في تحمض النبيذ ، وسرعان ما ينخفض ​​الضغط المطلوب في الحاوية. إذا لم يتم استعادة الضيق ، فسيتم إفساد النبيذ بشكل ميؤوس منه.

ملاحظة: يقوم صانعو النبيذ المتمرسون بتغطية وصلات المصراع بالبلاستيك أو العجين.

لا ينصح في كثير من الأحيان بفتح الحاويات. يتم فتح الزجاجة للإجراءات الفنية: إزالة الرغوة وإضافة المكونات الإضافية والسكر.

بعد اضافة السكر

إذا توقفت عملية التخمير فورًا بعد إضافة المُحلي ، فهذا مبكر جدًا. السكر عنصر مهم في عملية التخمير. مع افتقار الخميرة إلى ما يكفي من "الوقود" ، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لكن لا يمكنك المبالغة في تناول السكروز ، لأن السكر مادة حافظة طبيعية يمكنها تحويل نقيع الشعير إلى مربى.

محتوى السكر الموصى به في العجين المخمر هو 15٪. ليس من الصعب التحقق من هذا المؤشر ؛ سيأتي مقياس كثافة السوائل لإنقاذ المبتدئين.

بعد فصل الهريس

إذا كان قوام نقيع الشعير بعد الهرس والترشيح سميكًا جدًا ، ستتوقف عملية التخمير. هذه المشكلة ذات صلة بنبيذ الفاكهة والتوت من الكشمش والتوت البري وعنب الثعلب والفراولة.

يجب تخفيف نقيع الشعير السميك بالماء الذي يصل إلى درجة الحرارة الموصى بها ، ولكن يجب ألا تتجاوز الكمية 15٪ من الحجم الكلي لمادة النبيذ.

عفن

يجب أن تكون عملية صنع النبيذ معقمة. تتم جميع عمليات التلاعب بالحاوية بالقفازات ويتم غسل اليدين جيدًا. يجب تعقيم الزجاجة في فرن أو حمام مائي. عندما تدخل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض إلى مادة النبيذ ، يتشكل العفن في نقيع الشعير. غالبًا ما يتم ملاحظة هذه الظاهرة السلبية بغطاء مصراع مغلق بشكل ضعيف.

واحدة من العلامات الأولى لتشكيل العفن هي فيلم على سطح سائل النبيذ ، يتم تقليل عدد الفقاعات بشكل حاد.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان التخمير قد توقف؟

أول علامة بصرية على نقص التخمير هي عدم وجود فقاعات ثاني أكسيد الكربون. يمكن تحديد عدم وجود التخمير من خلال عدد من العمليات التالية:

  • لا توجد نقرات وهسهسة عند مصراع الحاوية.
  • تشكلت رواسب في قاع الزجاجة ، وتوقف تشكيل الفقاعات.
  • سقط القفاز.
  • جاء وقت انتهاء التخمير ، وأصبح الخمر واضحًا.

إذا كان النبيذ ناضجًا ، فلا داعي للذعر ، فمن علامات نهاية عملية التخمير الطبيعية ما يلي:

  • رواسب الخميرة في قاع الزجاجة.
  • لا فقاعات.
  • التنقية الطبيعية للنبيذ.

إذا توقف التخمير قبل أن يبدأ ، فمن الضروري اتخاذ الإجراءات والقضاء على سبب الفشل ، ابدأ العملية مرة أخرى. خلاف ذلك ، سوف يتحول النبيذ إلى حامض ، يجب التخلص من نقيع الشعير.

ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟

لا يمكن بدء التخمير إلا بعد تحديد سبب إنهائه. إذا تم استخدام القليل من السكر ، فيجب زيادة الكمية ، وإذا كان هناك الكثير من التحلية ، فيجب تخفيف نبتة بالماء.

عندما يتشكل العفن ، يتم ترشيح نقيع الشعير ، وتضاف الخميرة والسكر ، ويصب في وعاء معقم ، ويغلق المصراع بإحكام. في هذه الحالة ، لا يزال بإمكانك جعل النبيذ يتخمر مرة أخرى ؛ من الأفضل عدم استخدام هذا المشروب للتخزين.

إذا كانت مادة النبيذ فاسدة بشكل ميؤوس منه ، فمن المستحسن تقطير النبيذ إلى كحول أو صنع لغو محلي الصنع. خل النبيذ مصنوع من النبيذ المخمر.

من الممكن حفظ مشروب "مريض" عن طريق استئناف التخمير عن طريق إضافة نبيذ صغير إليه من خلال عملية تخمير غير مضطربة. لكن يجب استهلاك هذا النبيذ في وقت قصير ، فالمشروب غير مناسب للتخزين.

اجراءات وقائية

من الأفضل منع حدوث أي مشكلة بدلاً من البحث عن السبب وإصلاح الخلل بسرعة. ضع في اعتبارك قواعد صنع النبيذ محلي الصنع وطرق منع تآكل المشروبات الكحولية:

  • يجب أن تكون مراحل تحضير المشروب معقمة: يتم تعقيم الحاويات وغسل اليدين جيدًا.
  • ملامسة الهواء مع نقيع الشعير غير مسموح بها ، من المهم إغلاق الزجاجة بإحكام.
  • انتبهي لنسب المكونات في الوصفة.
  • كل يوم ، يتم إجراء فحص بصري للحاوية.
  • حافظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.
  • يستخدمون الخميرة الحية والمواد الخام المثبتة للنبيذ في المستقبل.

إذا اتبعت هذه القواعد ، فستكون عملية صنع النبيذ محلي الصنع ممتعة ، وستكون النتيجة عالية الجودة. انتبه إلى أن تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب أو التوت ستختلف ، وكذلك كمية السكر المطلوبة. يتم إعداد مقياس حرارة ومقياس كثافة السوائل مسبقًا ، وهؤلاء المساعدون ضروريون لكل من صانعي النبيذ المبتدئين وذوي الخبرة.


شاهد الفيديو: النبيذ حسب المنهج النبوي وخطأ ترجمة wine بالنبيذ (أغسطس 2022).