النصيحة

أفضل 3 طرق لفعلها إذا كان النبيذ محلي الصنع حلوًا جدًا

أفضل 3 طرق لفعلها إذا كان النبيذ محلي الصنع حلوًا جدًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من الصعب صنع النبيذ في المنزل لتحقيق المذاق المثالي. غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ عديمي الخبرة موقفًا لا يمكن فيه شرب الكحول المحضر بسبب حلاوته المتسخة. كثير من الناس يتخلصون من شراب فاشل ، وعبثا. هناك ثلاثة خيارات لما يجب فعله إذا كان نبيذك المصنوع منزليًا حلوًا جدًا. يجدر استخدامها إذا كنت آسفًا للتخلص من منتج ذي قيمة.

لماذا تظهر الحلاوة الزائدة؟

السبب الأول الذي يجعل النبيذ حلوًا للغاية هو التصنيع غير المناسب.

ينقسم إجراء صنع مشروب العنب إلى عدة مراحل:

  • كلاسيكي؛
  • عصر العصير
  • التخمير.
  • إيضاح.

في المرحلة الثالثة يكون انتهاك تكنولوجيا الإنتاج ممكنًا ، مما يؤدي إلى حلاوة مفرطة للمشروب. التخمر هو تحويل السكر إلى كحول إيثيلي. مع عدم كفاية نشاط العملية الكيميائية ، يتم الكشف عن عدم توازن في الذوق.

أيضًا ، تبين أن المنتج كان حلوًا للغاية عندما:

  • اختار عنب الحلوى كمواد خام ؛
  • تستخدم كمية كبيرة من الماء لتخفيف عصير العنب ؛
  • الإفراط في تحلية نقيع الشعير.

كيفية إصلاح النبيذ محلي الصنع الغني بالسكر

يتم استخدام ثلاث طرق لتصحيح مستوى حلاوة الكحول المصنوع منزليًا:

  • إضافة الماء
  • مزج؛
  • تكرار التخمير.

هذه الأنشطة بسيطة ، ولكن يجب مراعاة تقنيتها بدقة. خلاف ذلك ، لن يكتسب المنتج طعمًا لطيفًا ، ولكنه سيصبح أسوأ من حيث خصائص الجودة الأخرى.

التخفيف بالماء

يمكن تخفيف أي نبيذ محلي الصنع ، باستثناء النبيذ المدعم ، بالماء. يتم تنفيذ الإجراء وفقًا للقواعد أدناه:

  1. خفف النبيذ الحلو قبل الشرب مباشرة. أولاً ، أضف الماء إلى كمية صغيرة من الكحول لاختبار التغير في الطعم.
  2. استخدم الماء المغلي أو المقطر فقط.
  3. يتم تخفيف النبيذ الأحمر الحلو بالماء الدافئ والأبيض - البارد.
  4. يُسكب الماء قليلاً ، بعد كل إضافة يتم تذوقه. هذا سيمنع تحلية المشروبات بسبب إضافة السوائل الزائدة.
  5. عند الجمع بين الكحول والماء ، يجب أن تلتزم بالنسب المثلى - 1: 3.
  6. هذا صحيح - سكب الماء في النبيذ ، خطأ - على العكس.

إذا كانت نتيجة التخفيف هي تحلية المشروب ، فيمكن إضافة بلوريتين من حمض الستريك للتحمض. ويلاحظ أن النبيذ المخفف يصبح أكثر عطرية.

يمكنك استخدام المياه المعدنية لتقليل حلاوة الكحول. والنتيجة هي مشروب منعش يذكرنا بالنبيذ الفوار.

مزج

لإزالة التخمير ، يتم الجمع بين النبيذ الحلو والنبيذ الجاف المصنوع من العنب من نفس الصنف. إذا لم تكن هناك مواد مزج محلية الصنع ، فيمكنك شراء نبيذ جاف مناسب من المتجر.

يتم خلط المشروبات ببطء وحذر. بعد كل خلط ، تذوق حتى يصبح الطعم هو الأمثل. المزج هو عملية إبداعية لا تسمح فقط بتقليل محتوى السكر في الكحول ، ولكن أيضًا لتحقيق تركيبات نكهة مثيرة للاهتمام.

لا تقوم بعض ربات البيوت بإصلاح النبيذ الحلو ، ولكن يضيفونه كعنصر بديل للمشروبات الكحولية في الكوكتيلات محلية الصنع.

إعادة التخمير

لتقليل الحلاوة ، يخضع المشروب لعملية تخمير متكررة. الإجراء طويل ، ويستغرق أكثر من شهرين ، لذلك يتم استخدامه عندما لا ينجح التخفيف والمزج.

يجب أن يتم الجمع بين النبيذ الحلو والنبيذ بنسب متساوية. اتركيه في مكان دافئ ومظلل حتى تكتمل عملية التخمير. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على الكحول الفاسد.

تدابير الوقاية

لصنع الكحول محلي الصنع ، يجب ألا تختار الحلوى ، ولكن عنب النبيذ الأقل حلاوة.

لكن الأهم من ذلك بكثير اتباع القواعد التكنولوجية في عملية الإنتاج. لا تفرط في إضافة الماء والسكر. من المهم للغاية التحكم في مرحلة التخمير عندما يشكل السكر المعالج قوة النبيذ. مع الإضافة المفرطة للمُحلي إلى نقيع الشعير ، يكتمل تفاعل التخمير قبل أن يكتسب المشروب المستوى المطلوب من الحلاوة.

يخطئ العديد من صانعي النبيذ ، الذين تقع مزارع الكروم في مناطق خطوط العرض المعتدلة ، بإضافة الكثير من السكر إلى ما هو ضروري ، على أمل تعويض نقص الحلاوة في التوت. في الواقع ، في الظروف المناخية غير المواتية ، غالبًا ما ينضج العنب حامضًا.

لفهم أن النبيذ سيصبح حلوًا جدًا ، فمن الممكن في مرحلة التخمير - من خلال الإنتاج المفرط لثاني أكسيد الكربون ، سطح المشروب الذي يتدفق بشكل نشط.

ومع ذلك ، نادراً ما ينتبه صانعو النبيذ عديمي الخبرة إلى مثل هذه العلامات. لقياس كمية السكر بشكل صحيح ، فأنت بحاجة إلى خبرة ، ولكن في حين أنه ليس كذلك ، يجب عليك اتباع التعليمات الخاصة بصنع النبيذ بدقة.


شاهد الفيديو: نبيذ التفاح مشروب كحولي. صنع الخمور بالمنزل بمواد طبيعية (قد 2022).