النصيحة

قواعد بسترة النبيذ في المنزل واختيار درجة الحرارة

قواعد بسترة النبيذ في المنزل واختيار درجة الحرارة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مشروب عطري قليل الكحول ، عمره آلاف السنين ، يحظى بشعبية بين مئات الملايين من الناس. كانت الرغبة في الحفاظ على النبيذ لفترة طويلة دون تغيير الطعم والرائحة سبب معالجته الحرارية. يتم استخدام بسترة النبيذ من أي مادة خام وقوة من قبل صانعي النبيذ الهواة. في صناعة النبيذ ، تستخدم الكبريتات للحفاظ على المنتج.

تاريخ المنشأ

اكتشف لويس باستير طريقة مكافحة أمراض النبيذ بناءً على طلب صانعي النبيذ الفرنسيين في منتصف القرن التاسع عشر. وقد أثبت أن سبب الحموضة ظهور العفن هي كائنات دقيقة تتغذى على سكر النبيذ. عند تسخينهم إلى 50-60 درجة ، يموتون. تكون الأبواغ أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، والتي لا يمكن تدميرها إلا عن طريق التعقيم: بالتسخين إلى 100 درجة وما فوق.

ما هو لبسترة النبيذ؟

هناك حاجة لبسترة النبيذ لتدمير البكتيريا والخميرة. يتطلب كل نوع من أنواع النبيذ درجة حرارته الخاصة وفترة الشيخوخة. في نبيذ العنب ، يعتمد أيضًا على درجة الحلاوة: جاف ، شبه حلو ، حلو.

متى قد تحتاجها

تتطور الكائنات الحية الدقيقة في غضون 6 أشهر. إذا تم استخدام النبيذ قبل هذا الوقت ، فلا يتم بسترته.

أصناف من الطريق

في الممارسة العملية ، يتم استخدام عدة طرق للبسترة:

  • طويل الأمد؛
  • قصيرة؛
  • فوري.

مع البسترة المطولة ، يتم تسخين المنتج السائل عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة. تعني البسترة القصيرة التسخين إلى 80-90 درجة لمدة 30-60 ثانية. تدوم اللحظة الفورية 3-5 ثوان عند 98 درجة.

في المنزل ، يتم استخدام البسترة طويلة الأمد للنبيذ لتجنب ظهور طعم كومبوت في المشروب.

كيفية بسترة النبيذ في المنزل

يمكن أن يخضع أي نبيذ لعملية البسترة لأي فترة تقادم:

  • عنب؛
  • تفاحة، مدينة، قط؛
  • كرز؛
  • زبيب؛
  • كرز؛
  • صغيرة؛
  • نضجت.

تمر عملية البسترة بعدة مراحل يجب مراعاتها بدقة.

تحضير المنتج

يجب تنظيف النبيذ مسبقًا من الخميرة والعكارة. يستخدم الطين البنتونيت أو الجيلاتين كمنقي. ثم تحتاج إلى تركه يستقر حتى يسقط الراسب.

بعد ترسيب العكارة ، يُسكب النبيذ في وعاء يتم فيه بسترته وتخزينه. يجب أن تكون هذه قوارير زجاجية أو برطمانات تمت معالجتها بالحرارة بالبخار أو الماء المغلي. لتجنب دخول الهواء إلى النبيذ وإطلاقه مرة أخرى عند تسخينه ، استخدم أنبوبًا بلاستيكيًا بقطر 1 سم.

يتم إنزال الأنبوب في وعاء مع النبيذ إلى مستوى 1-2 سم فوق الرواسب. يتم إنشاء فراغ فيه ويتم سكبه في وعاء مُجهز.

عملية البسترة

في علب النبيذ ، يتم إغلاق الرقبة بأغطية معدنية لولبية. الزجاجات مختومة بالفلين. مستوى المشروب في العلبة يصل إلى الرقبة ، في الزجاجة - 3-4 سم من الفلين. المساحة الخالية في الحاوية أثناء البسترة ضرورية لتمدد السائل أثناء التسخين.

يتم تثبيت شبكة خشبية في المقلاة أو يتم وضع قطعة قماش في عدة طبقات لعزل الزجاج بمعدن ساخن. يضعون العلب أو الزجاجات. للتحكم في درجة الحرارة ، تحتاج إلى جرة مملوءة بالماء موضوعة بجوار أوعية النبيذ.

تمتلئ حاويات الزجاجات / العلب بالماء إلى المستوى الذي سيكون عليه النبيذ عند تسخينه. يتم تشغيل نار متوسطة.

وقت الانتظار للزجاجات:

  • 0.7 لتر - 1/3 ساعة ؛
  • 0.5 لتر - ساعة ؛
  • 1 لتر - 25 دقيقة.

تعتمد درجة حرارة البسترة على قوة المشروب (بالدرجات):

  • للجفاف - 55 ؛
  • شبه حلو - 60 ؛
  • حلو - 65.

يستخدم مقياس حرارة الماء لقياس درجة الحرارة في جرة ماء. في نهاية البسترة ، تتم إزالة النار. يتم تبريد زجاجات النبيذ في قدر به ماء حتى 30 درجة ، وبعد ذلك يتم إزالتها في مكان بارد ومظلم. من أجل إحكام أفضل ، يتم تغطية السدادات بشمع مانع للتسرب في الأعلى.

النبيذ المعبأ في علب مبستر بنفس طريقة الزجاجات:

  • مثبتة في حاوية
  • املأ الحاوية بالماء البارد فوق الكتفين ؛
  • تشغيل حرارة متوسطة
  • يحفظ عند درجة حرارة 60 درجة و 35 دقيقة ؛
  • يبرد في درجة حرارة الغرفة.

تخزين منتج النبيذ - في مكان بارد وجاف مع تهوية.

طرق أخرى لإصلاح النبيذ

يستخدم صانعو النبيذ الهواة طرق بسترة تختلف عن الأساليب التقليدية. على سبيل المثال ، يتم استخدام حاويات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم.

بدون فشل ، يجب تنظيف النبيذ ، كما هو الحال مع الطرق التقليدية ، من الجير والرواسب. يمكن أن يصل حجم المقلاة المصنوعة منزليًا من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى 20-30 لترًا. صب المشروب من خلال خرطوم. للسرعة ، قم بتوصيل مضخة من الحوض.

يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة بجهاز استشعار عن بعد.

يتم وضع العداد على غطاء الحاوية. يتم وضع القدر المملوء بالنبيذ على الموقد. تنتج مواقد الغاز حرارة غير متساوية. أفضل حل هو استخدام موقد كهربائي يتطابق حجم الموقد فيه مع قاع المقلاة.

بناءً على قراءات مقياس الحرارة ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ عند 65 درجة لمدة 30 دقيقة. تعطي الأجهزة الإلكترونية النتيجة بخطأ قدره 0.2-0.3 درجة في اتجاه المبالغة في التقدير. ستكون درجة الحرارة الفعلية للنبيذ أثناء البسترة 62-63 درجة.

مع طريقة البسترة هذه ، يتم استخدام الصب البارد. قم بتبريد النبيذ في قدر غير قابل للصدأ لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن تبرد الزجاجات المسخنة إلى 150 درجة لمدة 15 دقيقة إلى 20-22 درجة.

يوجد صنبور في أسفل القدر محلي الصنع لصب النبيذ المبستر. يوضع عليها محول معقم وقطعة من أنبوب البولي إيثيلين ، يتم من خلالها ملء الزجاجات بالنبيذ حتى مستوى الفلين.

كيفية تعقيم زجاجات النبيذ

هناك عدة طرق لتحضير الزجاجات لصب النبيذ المبستر: تقليدية (في قدر) ، أو باستخدام فرن كهربائي.

يتم إجراء التعقيم في وعاء بدون مقياس حرارة. تُسكب الزجاجات المغسولة جيدًا بالماء الدافئ حتى الشماعات ، وتوضع على منصة نقالة في وعاء ، ويجب أن تكون حوافها أعلى من الزجاجات. صب الماء عند 40-50 درجة إلى مستوى الشماعات. أشعل النار واتركها حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، تنخفض الحرارة حتى يصبح الدمل متساويًا.

يحسب وقت التعقيم من لحظة الغليان في الحاوية. للزجاجات ، 10-15 دقيقة كافية. ثم يتم إزالة النار. تُزال الزجاجات ، ويُسكب الماء منها ، وتُقلب رأسًا على عقب فوق قطعة قماش نظيفة. بعد تصريف المياه ، ضعيها رأسًا على عقب ، ثم غطيها بمنشفة معقمة.

التعقيم الجاف في فرن كهربائي لا يقل فاعلية إذا تم حفظ الزجاجات المغسولة في درجات حرارة تصل إلى 150 درجة لمدة 10 دقائق.


شاهد الفيديو: ما هو النبيذ وما حكم شربه.. الشيخ عبدالعزيز الطريفي (قد 2022).


تعليقات:

  1. Oswald

    موضوع لا تضاهى ، بالنسبة لي هو)))) مثيرة للاهتمام

  2. Gobha

    برافو ، عبارة رائعة وفي الوقت المناسب

  3. Emmanuele

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM.

  4. Alborz

    انا أنضم. يحدث ذلك. دعونا نناقش هذه المسألة.

  5. Brak

    Instead of the criticism, write the variants.

  6. Braw)eigh

    الجودة طبيعية ، اعتقدت أن الأمر سيكون أسوأ ، لكنني كنت مخطئًا وأنا سعيد بذلك)

  7. Gerd

    أستميحك العفو الذي تدخل ... أنا أفهم هذا السؤال. يمكننا أن نفحص.



اكتب رسالة