النباتات

تذوق مباشرة من الطفولة أو كيفية جعل فطائر الكبد

تذوق مباشرة من الطفولة أو كيفية جعل فطائر الكبد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الفطائر مع الكبد هي الأكثر شهرة من حيث التعبئة ، والتي أحببناها كثيراً في أيام طلابنا. ولكن بعد كل شيء ، لا يزالون أحد أكثر الأطباق اللذيذة والأهم من ذلك أنها بسيطة لإعداد الأطباق. لسوء الحظ ، أصبح من المستحيل الآن الاستمتاع بمثل هذه الأطعمة اللذيذة في أي مخبز أو متجر بقالة ، وهي ليست مسألة سعر أو صعوبة في الإطلاق. كان هذا الطعام متاحًا في الحقبة السوفيتية في جميع محلات البقالة ، ولكن الآن تحتاج إلى البحث عن الوصفات العزيزة للغاية ، أو التوجه إلى مقالتنا للحصول على المساعدة. فيما يلي خمس أفضل الوصفات وخطوة خطوة وصفت عملية الطهي لتلك الفطائر نفسها مع ملء المفضلة لديك.

فطائر الكبد على الطريقة السوفيتية

المكونات الأساسية:

  • الدقيق العلوي أو الأول (650 جرام) ؛
  • الخميرة الفورية (6-8 جرام) ؛
  • ملح (10 غرام) ؛
  • سكر (40 جرام) ؛
  • مرق البطاطس أو الماء (360 جرام) ؛
  • الزيوت النباتية (20 جرام).

الحشوة:

  • كبد البقر
  • رئة البقر
  • قلب لحم الخنزير (300 غرام) ؛
  • البصل (200 جرام) ؛
  • الملح.
  • البهارات والفلفل الأسود (3-4 بازلاء) ؛
  • 2-3 أوراق الغار
  • البقدونس والبصل والجزر.

الأجهزة اللازمة:

  • 4-5 لتر عموم ؛
  • مقلاة لقلي الكبد ؛
  • مفرمة لحم
  • طباخ بطيء
  • سكاكين (قطع العجين) ، أطباق ، ملاعق ، شوك وملقط ؛
  • فرن الخبز أو العطلة لصنع العجين.

عملية الطهي:

  1. لبداية الكبد. ما هو الكبد؟ هذا هو مزيج من ليكو والكبد والملح. قم بغلي الرئتين والقلب ، وإشعال النار ببطء ، ثم إخماد الكبد ، ولكن حاول ألا تتعرض لفرط التعرض ، لأن الكبد يمكن أن يخرج بقسوة. بعد غليان مكوناتنا ، أضيفي القليل من الجزر والبصل وجذور البقدونس والفلفل.
  2. إملأ بالماء ، ولا تنسَ أنه لا ينبغي أن تصب الكثير من الماء ، لأن الرئة سترتفع. غطي المقلاة بغطاء وأشعل النار فيها. بعد أن يغلي الكبد ، يحتاج إلى تغميقه على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين. يجب أن تكون النتيجة ملء العصير.
  3. بعد صب الماء أو مرق البطاطس في المقلاة ، أضف الكمية المشار إليها من الملح والسكر والزبدة والخميرة والدقيق. نغلق الغطاء ونضع المقلاة في صانع الخبز ونضع العجينة لمدة 20 دقيقة. دلك. نمر العجينة في كوبولوك ونتركها لمدة 3 ساعات حتى تتشكل وتتجول ، دون أن ننسى أن نعجن العجينة مرة واحدة كل 60 دقيقة.
  4. اشطف الخضار وقشرها ، وقطع منتجات اللحم إلى قطع. ضع الكبد تحت الغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل (8-10 دقائق). يجب أن تكون النتيجة الكبد العصير. نطفئ المخلفات بمساعدة مطاحن اللحوم.
  5. تليين الجدول مع النفط. تقسيم العجين إلى 3-4 كرات ، وتغطيتها بفيلم.
  6. باستخدام برنامج "Multipovar" ، نقوم بتسخين 600 ملليلتر من الزيت ، لمدة 16 دقيقة على 160 درجة. نقطع الشرائط على العجينة ونربط الشقوق ونضع الحشوة. بمجرد أن تصبح الفطائر جاهزة ، نأخذ الدفعة الأولى بمساعدة ملقط أو شوكة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الدُفعات التالية.

فطائر الكبد القائمة على الحليب

العجين:

  • 1 كيلوغرام من الطحين ؛
  • 2 كوب من الحليب.
  • 3-4 بيضات ؛
  • الخميرة.
  • الملح والسكر (حسب الرغبة) ؛
  • 2 كوب زيت نباتي.

الحشوة:

  • 1.5 كجم من الكبد ؛
  • 1 بصلة
  • 2 بيض مسلوق
  • 50 جرام من الزبدة ؛
  • ملح ، فلفل (حسب الرغبة).

عملية الطهي:

  1. طبخ العجينة. نقوم بتسخين الحليب إلى 40 درجة ، بعد أن نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، نضيف السكر (ملعقتان كبيرتان). نحن نكسر البيض في العجين. يُمزج الدقيق مع الملح مع التحريك بملعقة. يعجن العجين.
  2. ملء الكبد. غلي البيض ، والكبد مقطعة إلى قطع صغيرة ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. تمر الكبد والبيض المقشر والبصل من خلال مفرمة اللحم. يسخن المقلاة في الزبدة ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف الكبد المطحون إلى المقلاة. ضع الخضر. ملء جاهز.
  3. نحول koloboks من العجين إلى الكعك ، والإبلاغ عن القلي مع ملء هناك ، قرصة الزوايا حقق. في مقلاة بالزيت النباتي ، ضعي الفطائر واتركيها للقلي (2-3 دقائق). اقلب واترك على الجانب الآخر.

فطائر الكبد مع ملء البطاطا

للاختبار:

  • 350 ملليلتر من الماء ؛
  • 10 غرام من الخميرة.
  • الملح والسكر.
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
  • 1 بيضة
  • 700-800 جرام من الطحين.

الحشوة:

  • كبد البقر (150 جرام) ؛
  • لحم بقر خفيف (150 جرام) ؛
  • بصلة واحدة
  • الملح (حسب الذوق) ؛
  • 400 غرام من البطاطا ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
  • الفلفل.

طريقة التحضير:

  1. طبخ العجينة. نضيف السكر ، 10 غراما من الخميرة إلى الماء الدافئ ونهز كل شيء. نحن في انتظار الغليان. بعد الغليان ، أضف المكونات المتبقية للعجين واعجنها. نحن في انتظار صعود الاختبار 1.5-2 ساعات.
  2. ملء الكبد. تغلي الرئتين في الماء المملح لمدة ساعة. قطع الكبد إلى شرائح صغيرة ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج (15-20 دقيقة). يُضاف الفلفل الأسود المطحون وصلصة الصويا وورق الغار. باستخدام مفرمة اللحم ، تحضير اللحم المفروم من الكبد والرئة.
  3. مكون البطاطا. ننظف البطاطا ونغلي في الماء ، ونضيف الملح. اصنع البطاطا المهروسة (بدون إضافة السائل). يمكنك إضافة الملح إذا كنت ترغب في ذلك.
  4. عملية النحت. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة ، ضعي الحشوة وشرائح الحواف ، وشكلت فطائر. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يمكنك إضافة الخضر المفضلة لديك لملء الفراغ.

فطائر أورسك الكبد

لملء:

  • فضلات اللحوم (1.5 كجم) ؛
  • البصل (500 جرام) ؛
  • ملعقة من الملح.
  • قليل من الفلفل.

للاختبار:

  • المياه؛
  • كيس دقيق
  • علبة من الخميرة
  • السكر.

عملية الطهي:

  1. قم بطحن كيلوغرام ونصف من اللحم مع مفرمة لحم. ثم ، اخماد اللحم المفروم لمدة 25-30 دقيقة في مقلاة. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. ضعي البصل المفروم إلى قطع صغيرة.
  2. حل الخميرة في الماء. يجب أن تقف الكتلة لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف الملح و 3 كيلوغرامات من الطحين. اتضح الخليط - ما تحتاجه لأورسك شهية.
  3. بلل اليدين بالزيت ولف الحشوة في العجينة ، ثم قم بنشرها بملعقة على طول الطول. نصلح الحواف ونخفض الكعكة في المقلاة الدهنية العميقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الدفعة القادمة.

تختار كل مضيفة حجم الفطائر بشكل مستقل: يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة.

فطائر الكبد الغنية

لملء:

  • ليفر.
  • الأرز.
  • البصل.
  • الملح.
  • الفلفل.
  • 1-2 أوراق الغار
  • الخضر.
  • الكلى العجل.

العجين:

  • 0.5 كيلوغرام من دقيق الذرة.
  • 1 كوب حليب
  • 1-2 بيضة
  • الخميرة.
  • السكر؛
  • الملح.

كيف تطبخ:

  1. قطع الكبد والرئتين والكلى إلى شرائح صغيرة ، ثم تمر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. سيكون من الضروري إذابة الكليتين في المقلاة. يخنة لمدة 15 دقيقة ، مضيفا البهارات حسب الرغبة.
  2. يذوب الخميرة في الحليب ، يضاف السكر. صب الحليب مع الخميرة في الدقيق. أضف الملح والسكر والبيض وأضف الدقيق (إذا لزم الأمر). يجب أن لا يكون العجين باردًا.
  3. من العجين الناتج ، نصنع الفطائر. يقلى في مقلاة من وجهين حتى ينضج.

فطائر الكبد (فيديو)

تعرفت على أفضل خمس وصفات للفطائر ذات المذاق منذ الطفولة. يمكن العثور على وصفات أخرى مثيرة للاهتمام في كتاب Jamie Oliver الشهير ، قسم التغذية. شهية طيبة!